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Rezepte

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Kräuteressig

Blüten und Kräuter können Essig oder Öl stark aromatisieren. Eine einfache Art das Aroma von Wildkräutern zu konservieren, ist das Einlegen in Essig und in Öl. Die feinen Kräuter geben ihren Geschmack an die Flüssigkeit ab. Alle Kräuter, die einen starken Eigengeschmack haben, eignen sich zum Einlegen in Essig und Öl. Z.B. Oregano, Thymian, Bärlauch, Pfefferminze, Schafgarbe. Man siebt den Essig nicht ab, sondern läßt die Pflanze in der Flasche. Es ist durchaus möglich, immer wieder neuen Essig nachzugießen - allerdings nicht unbegrenzt. Für den Kräuteressig verwendet man einen neutral schmeckenden Essig, am besten Wein- oder Apfelessig. In hübsche helle Flaschen steckt man einige Zweige der frischen, sauber gewaschenen Kräuter. Es erhöht den Geschmack, wenn die Blüte daran bleibt. Sind die Kräuter in der Flasche, wird mit Essig aufgegossen, bis alle Pflanzenteile damit bedeckt sind. Die Flasche wird verschlossen und an einen warmen Platz gestellt, das darf ruhig ein sonniges Fenster sein. Schon nach einer Woche ist der Essig gebrauchsfertig, er kann aber auch monatelang stehenbleiben, dann allerdings nicht mehr an der Sonne. nach oben

Kräuteröl

Legt man die Kräuter in Öl ein, verfährt man auf dieselbe Weise wie beim Zubereiten von Kräuteressig. Kräuter nach Wahl werden gewaschen und trockengetupft. Sind die Kräuter in der Flasche, wird mit kaltgepreßtem Öl aus Oliven, Sonnenblumen oder Disteln aufgegossen, bis alle Pflanzenteile damit bedeckt sind. Die Flasche sollte nun 2-4 Wochen kühl und dunkel ziehen. Bis zum Verbrauch wird das Öl kühl gelagert und hält sich monatelang. Das Öl bewahrt man besser in einer dunklen Flasche oder in einem Schrank auf. Im Licht wird es leicht trüb, was aber den Geschmack nicht verändert. nach oben

Kräuterpaste

100g frische, gemischte Kräuter werden mit etwas Olivenöl und 10g Speisesalz mit dem Stabmixer püriert, bis sich eine breiartige Konsistenz ergibt. Diese Mischung wird in Gläser mit Schraubverschluß gefüllt, mit einer Ölschicht bedeckt und bis zum Verbrauch kühl und dunkel gelagert. Die Kräuterpaste eignet sich zum Würzen von Fleisch- und Nudelgerichten, aber auch zum Bereiten von Aufstrichen und Kräuterbutter. Junge Bärlauchblätter, junge Pastinakblätter, junge Schafgarbenblättchen und die jungen noch kaum entfalteten Gierschblätter eignen sich am besten zur Verarbeitung als Kräuterpaste. nach oben

Kräuter-Würzwürfel

Aus den Wildkräutern wird mit etwas Wasser und Salz mit Hilfe des Stabmixers oder einer Küchenmaschine ein zäher Brei hergestellt, in Eiswürfelformen gefüllt und schockgefroren. Die Würfel können in gefrorenem Zustand aus der Form gelöst und, einzeln verpackt, im Tiefkühlfach des Kühlschranks bis zum Verbrauch aufbewahrt werden, so daß die Eiswürfelform wieder frei für neue Gewürzmischungen ist. Diese Kräuterwürfel haben eine starke Würzkraft und eignen sich sehr gut zum Aromatisieren von Soßen und Suppen, aber auch für Aufstriche. nach oben

Giersch (Aegopodium podagraria) Verwendung in der Wildkräuterküche

Die jungen, noch kaum entfalteten Blätter werden roh in Frühlingssalate, Aufstriche und Suppen gegeben. Sie haben einen Petersilienartigen Geruch und Geschmack. Die entwickelten Blätter sollten besser gekocht werden, da sie etwas hart sind. Sie eignen sich für Aufläufe, Omeletts mit Kräuterfüllungen und ähnliches. Auch können die Blüten für eßbare Verzierungen verwendet werden. Mit zunehmendem Alter wird der Geschmack der Pflanze intensiver. Sie ergibt getrocknet ein wertvolles Gewürz für Fleisch und Suppen. In Öl oder Essig eingelegt, verleiht der Giersch diesen ein zartes Aroma nach Petersilie. nach oben

Gierschessig

1 Büschelchen frische Gierschblätter, Apfelessig. Die Blättchen und Stengel des Gierschs werden in ein Glas mit Schraubverschluß gefüllt und mit Apfelessig übergossen. Dieser Ansatz wird 4 Wochen in der Sonne ziehen gelassen. In dieser Zeit gehen die Inhaltsstoffe des Gierschs in den Essig über. Der Gierschessig kann zum Würzen von Salaten, aber auch für eine Apfelessig-Kur verwendet werden: In der abnehmenden Mondphase wird jeden Morgen ein Glas lauwarmes Wasser mit 1 Eßlöffel Essig auf nüchternen Magen zur Entschlackung getrunken. nach oben

Bärlauch-Pesto

- 1 großer Bund Bärlauch, fein geschnitten oder gehackt - 50g geriebener Parmesan oder Pecorino - 2 Eßlöffel gehackte Pinienkerne (ersatzweise Mandeln) - ca. 1/8 Liter kaltgepreßtes Olivenöl - Salz Parmesan, Pinienkerne, Salz und Olivenöl im Mörser zu einer Paste verreiben oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Zum Schluss Bärlauch dazugeben. Das Pesto über gekochte Nudeln geben. nach oben

Wildkräutersalat (für 4 Personen)

- je 50g junge Löwenzahnblätter, Sauerampfer, Brenesseln und Giersch, vorsichtig in reichlich Wasser gewaschen - 1 Handvoll gewaschene Gänseblümchenblätter und -blüten - 1 kleine Zwiebel klein geschnitten - 3 Eßlöffel Essig - Salz, Pfeffer, (Zucker) - etwas Butter - Zitronensaft Wildkräuter gründlich abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mischen. In der Butter Zwiebeln glasig dünsten. Das heiße Fett mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken, rasch über den Salat gießen. nach oben